Det kanariske kjøkkenet

6 spanske tapas-favoritter

Tapas er en av Spanias viktigste matretter og består i hovedsak av flere småretter. Tapas spiser du enten som forrett eller hovedrett – avhengig av antallet tapasretter du velger. Et tips er å bestille inn flere retter som hele bordet deler – så får dere helt enkelt prøvesmakt enda flere tapasretter! 

1. Jamón Serrano er lufttørket skinke fra Nord-Spania og er en skikkelig delikatesse! Skinka er klar etter å ha hengt til tørk et år og i tapasbarene ses de ofte henge fra en krok i taket.
2. Cordero er spansk lam som tilberedes slik at det blir et gastronomisk fyrverkeri.
3. Gambas al ajillo er reker som stekes i olje og masse hvitløk og en klunk sherry eller Cognac.
4. Tortilla er den velkjente spanske omeletten med potet som hovedingrediens. Vil du ha en vanlig eggeomelett skal du bestille en "tortilla francesa".
5. Pimientos de padrón er de små ristede grønne paprikaene som stekes i olje og serveres med salt.
6. Papas arrugadas con mojo er små ferskpotet som serveres med en het saus.

Spansk paella

Om du ennå ikke har smakt på en skikkelig Paella får du nå endelig sjansen på Tenerife. Paella er en spansk risrett som er tilsatt ingredienser som kjøtt, fisk, blåskjell og reker, og krydres med safran. Dessuten legger man ofte i erter, chorizo og paprika. Paellaen har utspring i Valencia, der navnet paella sies å komme fra den store pannen den lages i. Ordet uttales "pa-e-ja". Den beste paellaen får du i Los Cristianos havn. Spør din reiseleder etter de beste stedene.

Papas arrugadas og mojo

Når du først er på Tenerife må du prøve den kanariske potetvarianten, papas arrugadas. Poteten kokes i vann med store mengder havsalt, som gir en deilig, intens smak. Foruten å forsterke smaken gir denne prosessen også poteten et spesielt utseende ved at saltet krymper skallet for så å legge seg som et lag øverst.

Til en porsjon papas arrugadas serveres vanligvis mojo, en kanarisk saus som finnes i ulike varianter. Den røde er gjort på paprika og chili og er litt sterkere. Den grønne er mildere i smaken med innslag av koriander. En måte å bedømme mojoens kvalitet er å se hvor fast konsistensen i selve dressingen er. De billigere variantene er ofte bare olje med innslag av krydder på bunnen, mens en mojo av kvalitet er majonesaktig i sin konsistens.

 Gamle klær og mer kanarisk mat

Potaje canario er en kraftig kjøtt- og grønnsakssuppe, som ofte består av spagetti, kål, erter, gulrøtter og forskjellige kjøttbiter. Et spennende kulinarisk eventyr!

"Gamle klær” smaker helt fortreffelig! Ropa vieja betyr nettopp det – gamle klær, og er en utenom det vanlige lekker spansk gryterett og en sann kulinarisk kollbøtte. Retten tillages av kjøtt, kikerter, paprika, løk, stekt potet og en skvett vin. Kanariboerne som holder på tradisjonene spiser ropa vieja hver søndag.

Gofio er en annen velkjent kanarisk rett og består av ristet og grovmalt mais-, korn- eller hvetemel som brukes på mange ulike måter. Det brukes blant annet til å strø over en banan, som frokostblanding med melk, til kveldsmaten blandet i en suppe eller som rent tilbehør og tilsetning i maten.

Chopitos, calamares, pulpo frito … Kjært barn har mange navn. På Kanariøyene er blekkspruten en populær delikatesse! Her kan du teste ut alle mulige varianter av blekksprut som alltid finnes tilgjengelig. Glem eventuelle tidligere erfaringer av seige, friterte calamares. Dette er noe helt annet.