Hellas

Det magiske greske kjøkkenet

Mat blir en stadig viktigere faktor for oss når vi skal velge reisemål. Kanskje det er derfor så mange av oss i det hele tatt er forelsket i Hellas? Det er ikke bare veien til hjertet som går gjennom magen, men den tar også en sving i utlandet.

Bare tanken på en gresk salat har en unik evne til å teleportere oss fra en grå hverdag til en sjarmerende pastellfarget taverna ved vannkanten – og hvis noen nevner frappé, kan vi nesten kjenne fregnene poppe frem på nesen. Selv souvlaki er ikke et uskyldig ord. Da tar luktesansen vår fart – og plutselig er vi innhyllet i lyden av zorba, latter og gjestfrihet.

8 gastronomiske distrikter - og enda flere kjøkken

Tradisjonelt gresk kjøkken er hovedsakelig delt inn i åtte gastronomiske distrikter, hver med sine egne særtrekk og lokale produkter: Kreta, Nord-Hellas, Epirus, Nord-Egeerhavet, De joniske øyer, Kykladene, Peloponnes og Thrakia.

Ifølge den kjente greske kokken Mirsini Lampraki er det nettopp her vi turister tar feil. Siden smaksløkene våre hadde en sjelfull opplevelse første gang vi smakte moussaka i Hellas, bestiller vi den igjen og igjen i håp om å gjenskape nøyaktig samme magi.

Men moussaka smaker ikke likt overalt, da den lages med forskjellige ingredienser avhengig av hvor i Hellas du er. De fleste steder gjøres det etter tradisjonen; med aubergineskiver sautert i olivenolje, toppet med kjøttdeig og ferdigkokt med urter, løk og tomater. På andre områder er imidlertid artisjokker oppskriftens stjerne. Noen ganger tilberedt med karamellisert løk og fetaost, andre ganger med lam. Og smakene til de forskjellige er helt forskjellige!

Derfor er kokkens klare første og viktigste tips dette: Spør alltid servitøren om lokale spesialiteter. Ikke greske spesialiteter, men spesialiteter for øya eller byen du er i. Da vil du se at en helt ny verden av mat åpner seg for deg.

Kjøp med deg dette hjem

Som alle gode ting går også Hellasferien mot slutten og i et desperat forsøk på å forlenge den herlige feriefølelsen løper vi til nærmeste marked eller matbutikk og tar med olivenolje, en fetaost og kanskje en kjøleskapsmagnet eller to. Når vi kommer hjem heller vi oljen over salaten med godt mot og prøver å gjenskape magien. Men et sted, midt i nostalgi og besluttsomhet, innser vi den smertefulle sannheten: Selv om de viktigste ingrediensene finnes i nærmeste dagligvarebutikk, smaker det aldri helt det samme.

Heldigvis er det fortsatt håp. For selv om vi ikke kan fylle kofferten med solmodne tomater, er det mange andre ting vi kan ta med oss ​​som vil løfte smakene hjemme til nye høyder. Vi konsulterte kokken om hvilke, og her er handlelisten:

• Ost – gjerne bløte oster, fetaost og gruyere.

• Sauser - spesielt tomatsauser med aubergine.

• Urter - Urtica (nesle), fennikel, oregano, timian, basilikum og mynte.

• Trachana - en blanding av ris og pasta, laget av mel, sur yoghurt og salt.

• Fjellte og honning.

• Oliven og kapers.

• Vin, vin, vin!