Maten i Marokko du ikke bør gå glipp av
I Marokko er mat en opplevelse som deles, luktes på og som henger igjen lenge etter den siste biten. På reisen din vil du møte fargerike krydder, langtidskokte gryteretter og en matkultur der hvert måltid er en del av landets sjel. Det er lett å forstå hvorfor så mange reisende forelsker seg i Marokko gjennom smaken.
Her har vi samlet mat og drikke du ikke kan gå glipp av under ferien din i Marokko.
Marokkos varmeste velkomst
Myntete er mer enn en drikk i Marokko, det er en måte å si velkommen på. Teen lages med grønn te, frisk mynte og sukker og serveres overalt: i hjem, på kafeer, hotell og markeder. Den helles fra stor høyde i små glass og drikkes sakte. Søt, frisk og aromatisk myntete blir raskt en del av ferierytmen og en smak som for mange blir synonymt med Marokko.
Nous‑nous
For de som foretrekker kaffe fremfor te, er nous-nous et opplagt valg. Navnet betyr «halv-halv» og refererer til blandingen av sterk kaffe og varm melk, ofte servert i et lite glass.
Ferskpresset juice
På torg, markeder og promenader står det juicevogner hvor solvarme appelsiner og granatepler presses på bestilling. Så godt og forfriskende. Og avhengighetsskapende!
Marokkos signaturrett
Tagine er Marokkos mest klassiske rett og kokes sakte i en karakteristisk leirgryte med et kjegleformet lokk. I gryten småkokes kjøtt, kylling eller grønnsaker sammen med aromatiske krydder til alt er mørt og fullt av smak. Rettene byr ofte på en spennende balanse mellom søtt og salt, som for eksempel kylling med sitron og oliven eller lam med tørket frukt. Tagine serveres rykende varm og deles best rett fra gryten, med brød til å dyppe i sausen.
Gå ikke glipp av heller:
Couscous, ofte servert med grønnsaker, kikerter og kjøtt.
Pastilla, butterdeigspai fylt med kylling (eller sjømat), mandler, krydder og egg.
Brochettes, Marokkos versjon av kebab.
Msemen, firkantede pannekaker som er sprø på utsiden, myke på innsiden og fulle av smak.
Khobz, marokkansk brød bakt i en vedfyrt ovn og servert med stort sett alt.
Street food
Hvis du vil komme helt tett på hverdagslivet, bør du prøve den lokale gatematen. På torg og markeder grilles spyd, sardiner krydres på stedet og nybakt brød brytes for hånd. Det er ekte, rimelig og fullt av karakter, akkurat slik som Marokko er det.
Arganolje – Marokkos flytende gull
Arganolje er en av Marokkos mest unike smaker og en viktig del av landets matkultur. Oljen utvinnes fra nøttene til argantreet, som bare vokser i det sørvestlige Marokko, hovedsakelig mellom Essaouira og Agadir. Her har argan blitt brukt i generasjoner både i matlaging og som en del av hverdagen. På kjøkkenet brukes kulinarisk arganolje, laget av lett ristede kjerner som gir en mild, nøtteaktig smak. Den brukes hovedsakelig som smakstilsetning og dryppes over salater, couscous og ferdige taginer.
En klassiker er amlou, en kremet blanding av arganolje, mandler og honning som spises med brød, ofte til frokost eller med myntete.
Argan er mer enn en vare, det er en del av Marokkos kulturarv. Oljen produseres tradisjonelt for hånd, ofte i kvinnekooperativer, noe som gjør hver dråpe til et uttrykk for håndverk, bærekraft og lokal stolthet.
Dadler - Marokkos naturlige sødme
Dadler har en tydelig plass i marokkansk mat og er dypt forankret i landets tradisjoner. I det sørlige Marokko, hvor daddelpalmer vokser i oasene, har frukten i generasjoner vært både mat, feiring og et tegn på gjestfrihet. Å tilby dadler, ofte ledsaget av te, er en varm måte å ønske gjester velkommen på. I matlaging brukes dadler for å gi naturlig sødme og dyp smak, for eksempel i taginer der de møter krydder og langtidskokt kjøtt, eller i desserter og små snacks. Under ramadan har dadler en spesiell betydning og spises tradisjonelt for å bryte fasten.
