Mat i Italia

Når pizzaen er på sitt beste

Pizza i Italia er noe helt annet enn hjemme. Dette handler om perfekt bakt deig, nøye utvalgte ingredienser og enkle smakskombinasjoner. Ofte trenger det ikke å være mer komplisert enn tomat, mozzarella, fersk basilikum og en skvett skikkelig god olivenolje. Den klassiske Margheritaen med tomat, mozzarella og basilikum er fortsatt en av landets mest elskede retter. Det er også grunnlaget for den berømte napolitanske pizzaen, som kjennetegnes av sin tynne midte, luftige bunn og sjenerøst luftige kanter.

Avhengig av hvor du reiser i Italia, venter det også mange lokale variasjoner. I Roma er pizzaene ofte tynnere og sprøere, mens de lenger sør har en tendens til å følge den napolitanske tradisjonen. Langs Amalfikysten er pizzaer ofte toppet med ferske grønnsaker, lokale oster og sjømat fra Middelhavet. På Sicilia finner du den tykkere Sfincione-varianten, toppet med tomat, løk, ost og brødsmuler, mens menyer i Calabria ofte tilbyr pizzaer med den krydrede N'duja-pølsen, som gir en herlig varme.

Pasta på italiensk vis

Joda, det er pasta overalt i Italia, men hvilken pasta du får på tallerkenen din avhenger ofte av hvor du er. I Roma er klassikere som Carbonara, Cacio e Pepe og Amatriciana like åpenbare som Colosseum. Dette handler om få ingredienser og mye smak.

I Firenze og Toscana serveres det ofte rustikke pastaretter med langtidskokte kjøttsauser, mens Sicilia lokker med Pasta alla Norma, en lokal favoritt med aubergine-, tomat- og ricottasalata. Hvis du befinner deg på Sardinia, må du prøve Fregola. Det er en unik pasta formet som små baller, som minner om perlecouscous, og serveres ofte i en smakfull sjømatkraft.

I Puglia er det i stedet den øreformede pastaen Orecchiette som regjerer. Den serveres ofte med brokkoli, tomat eller den lokale burrata-osten, og har blitt noe av regionens signaturrett.

Lenger sør, i Calabria, serveres pastaen ofte litt ekstra varm. Den krydrede pølsen N'duja brukes ofte her, en lokal spesialitet som gir pastarettene en herlig sterk smak. Kombinasjonen av solmodne tomater, olivenolje og lokale ingredienser gjør det calabriske kjøkkenet både enkelt og fullt av karakter.

Italias kjærlighet til ris

Mange forbinder Italia med pasta, men i de nordlige delene av landet er ris like viktig. Hvis du besøker Milano, bør du benytte anledningen til å prøve Risotto alla Milanese, den klassiske safran-risottoen som har blitt noe av byens signaturrett. I Lombardia-regionen lages risotto også med sopp, trøfler eller lokale oster, noe som gir rettene ekstra karakter.

Men ris er ikke bare en spesialitet fra Nord-Italia. På Sicilia har folk tatt sin kjærlighet til ris et skritt videre med Arancini, gyllenbrune stekte risboller som ofte er fylt med ragù, mozzarella eller skinke. De selges overalt, fra små kafeer til lokale markeder, og er perfekte som et mellommåltid mens du utforsker øya.

Smaker rett fra havet

Hvis du reiser til Sardinia, Sicilia, Calabria eller Amalfikysten, vil du raskt legge merke til hvor stor rolle havet spiller i det lokale kjøkkenet. Her finner du fersk fisk, sjømat og enkle retter der ingrediensene står i sentrum. Dagens fangst er ofte stolt omtalt på menyen og tilberedt med få ingredienser, vanligvis olivenolje, sitron, urter og en klype havsalt.

Bestill en spaghetti alle Vongole med hjerteskjell eller prøv grillet blekksprut – eller hva med dagens fisk. På Sicilia er Sarde a Beccafico, sardiner fylt med urter og brødsmuler, en elsket klassiker som har blitt servert i generasjoner. Her finner du også tunfisk, sverdfisk og skalldyr i mange forskjellige former. På Sardinia er grillet fisk rett fra Middelhavet vanlig, mens menyer langs Amalfikysten ofte inneholder reker, blåskjell og blekksprut sammen med regionens berømte sitroner.

For de som elsker ost

Italia er et paradis for ostelskere. En av de mest populære ostene er den kremete Burrata, som kommer fra Puglia i Sør-Italia. Servert med solmodne tomater, olivenolje og litt havsalt, er den vanskelig å motstå. Du vil også komme over Mozzarella di Bufala, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano og massevis av lokale oster. Faktisk er den perfekte lunsjen ikke mer forseggjort enn et ostefat, litt prosciutto, nybakt brød og et glass vin i skyggen av et oliventre.

Det er alltid plass til dessert.

Italienere vet hvordan man avslutter et måltid. På Sicilia frister sprø Cannoli, fylt med søt ricottakrem, mens Tiramisu er en favoritt i store deler av landet. Den klassiske desserten sies til og med å ha sine røtter i Venezia. Men når sommervarmen slår til, er det ofte Gelato som appellerer mest. En kule pistasjis i Roma, sitronsorbet på Amalfikysten eller hasselnøttis i Firenze burde være minst like minneverdig som severdighetene du besøker.

Noe godt i glasset

Maten er selvsagt enda bedre med noe godt å drikke til. I Toscana er Chianti nærmest en institusjon og passer perfekt til regionens rustikke kjøkken. Sicilia produserer flere spennende viner takket være den fruktbare vulkanske jorden rundt Etna, mens Sardinia er kjent for både friske hvitviner og fyldige rødviner.

Langs Amalfikysten bør du benytte anledningen til å prøve et glass Limoncello, sitronlikøren som har blitt et symbol på regionen. I Venezia er en Aperol Spritz et klassisk valg før middagen , og den gir raskt den herlige feriefølelsen. Etter middagen avslutter mange italienere kvelden med en espresso.

En liten guide til italiensk middagen

Aperitivo: Kvelden starter ofte med en aperitivo. Tenk deg en Aperol Spritz, et glass vin eller kanskje en Negroni sammen med noen småretter mens dere er sosiale og lader opp til middagen.

Antipasto: Første stopp ved bordet. Her serveres småretter som prosciutto, bruschetta, lokale oster, oliven eller grillede grønnsaker for å skjerpe appetitten.

Primo piatto: Nå kommer den første varme retten. Ofte er det pasta, risotto, gnocchi eller suppe. Her finner du klassikere som Carbonara, Cacio e Pepe og Risotto alla Milanese.

Secondo piatto: Tid for hovedretten. Her er fokuset på kjøtt, fisk eller fjærkre, ofte ledsaget av en salat eller grønnsaker som bestilles separat.

Dolce: Den søte slutten. Kanskje en Tiramisù, Cannoli, Panna Cotta eller en skje med kremet gelato.

Caffè: Måltidet avsluttes ofte med en espresso. Kort, sterk og akkurat slik italienerne vil ha det.